Noix de St Jacques poêlées sur un lit d'épinards

et sa sauce à l'orange

Ingrédients pour 1 personne :

6 noix de St Jacques (j'en mets 10)

1 échalote

15 cl de crème liquide

1 c à s de ciboulette fraîche

beurre

125 gr d'épinards en branche

1 orange non traitée

1/2 c à c de Grand-Marnier

1 gousse d'ail

sel

poivre du moulin

Préparation :

Cuire les épinards, les égoutter et les faire revenir dans une noix de beurre avec l'ail haché une minute.

Laver les st Jacques, les sécher et les faire dorer dans 30 ge de beurre pendant 3 m, à feu vif, saler, poivrer, réserver au chaud.

Faire suer l'échalote hachée, ajouter le jus d'orange, le grand marnier et la crème.

Laisser réduire de moitié.

Mettre les épinards sur une assiette, placer les St Jacques et mettre la sauce en saupoudrant de ciboulette (je ne l'ai pas fait, j'avais oublié).

Décorer si vous le désirez avec une rondelle d'orange.

Délice aux Poires au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème patissière au caramel au beurre salé :

20 cl de crème

10 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

24 gr à 36 gr de caramel au beurre salé

25 cl de lait

50 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

crème anglaise :

50 cl de lait

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

Poires Poêlées et caramélisées :

80 gr de sucre pour caraméliser les poires

4 poires

Préparation :

Crème au caramel au beurre salé :

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème et retirer aussitôt du feu.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena, mélanger bien et verser progressivement le lait encore chaud.

Remettre sur le feu et porter la crème à ébullition 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine et le caramel au beurre salé.

Bloquer au froit, c'est à dire poser un film alimentaire directement dessus.

Crème anglaise :

Couper la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour en extraire les graines.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains.

Battre dans un cul de poule les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu, remuer sans arrêt jusqu'à la nappe (en passant un doigt sur la cuillère, il ne doit y avoir aucune coulure).

Laver et éplucher vos poires.

Les faire poêler dans une noix de beurre.

Faire un caramel à sec et les tremper dedans.

Bien les égoutter ensuite.

Dressage :

Dans chaque cercle, disposer vos poires au fond. Rcouvrir avec l'appareil au caramel et faire prendre au froit quelques heures, de préférence la préparer la veille.

Démouler et saupoudrer de cacao, entourer de crème anglaise et avec une râpe faie quelques copeaux de chocolat que vous dispersez dans la crème anglaise.

Tiramisu de Cèpes et Foie Gras

à l'huile de Truffe

Ingrédients pour 4 personnes :

250 Gr de mascarpone

3 oeufs

200 gr de cèpes

50 gr de beurre

100 gr de foie gras mi-cuit

4 tranches de pain de mie

1 c à c d'huile de Truffe

1 c à s de ciboulette hachée

sel

poivre du moulin

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Couper les cèpes en lamelles.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre à dorer les cèpes dedans, saler et poivrer, puis les retirer.

Couper le foie gras en cubes.

Griller les tranches de pain de mie.

Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter les cèpes dorées et la ciboulette.

Incorporer le mascarpone, les blancs d'oeufs montés en neige et rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans un verre en mettant les tranches de pain de mie grillé au fond, puis une couche de mascarpone aux cèpes. Déposer ensuite quelques dés de foie gras et finir avec le reste de mascarpone aux cèpes, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

Au moment de servir, rajouter le reste des morceaux de foie gras dessus et quelques gouttes d'huile de truffe.

(Vous pouvez utiliser toutes sortes de champignons, selon vos goûts et les saisons)

A FAIRE LA VEILLE

Ingrédients :

Faire 10/12 crêpes fines

6 tomates

2 avocats

2 sachets de miettes de surimi

2 boites de thon au naturel

4 tranches de saumon fumé

4oeufs durs

1 pot de mayonnaise

Préparation :

Dans un moule assez haut : 

mettre deux crêpes (sert de base pour monter le gâteau), de la mayonnaise en couche très très fine (juste de quoi badigeonner la crêpe), mettre des tranches très fines d'avocat.

crêpe, mayonnaise, tomates coupées en tranches très fines, je les égoutte en plus entre 2 feuilles de sopalain pour ne pas tremper le gâteau de crêpes

crêpe, mayonnaise, surimi

crêpe, mayonnaise,thon

crêpe, mayonnaise,surimi

crêpe, mayonnaise, thon

crêpe, mayonnaise, oeufs coupés en tranches très fines

crêpe, mayonnaise, saumon fumé

et on termine par une crêpe

Posez un couvercle du même diamètre que l'intérieur de votre moule pour tasser le tout et laissez tel quel avec un poid dessus.

Essayez de respecter l'ordre que j'ai marqué pour les ingrédients, se sera plus facile pour la découpe de mettre les avocats au fond.

Laisser une journée au frigo, vous le faites le matin pour le lendemain midi ou soir et vous le servez très frais.

Un conseil : montez votre gâteau dans un moule à cercle amovible se sera plus facile pour le démouler. 

Sauce au Porto

Ingrédients : (pour 4 personnes)

2dl de porto

1 dl de crème liquide (10 cl)

1 dl de fond de veau (10 cl)

15 gr de beurre en petits dés

2 ou 3 gouttes de jus de citron

Préparation :

Faites réduire 2 dl de porto de moitié. Ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant d'ajouter 2 dl de fond de veau donnez un bon coup de moulin à poivre un peu de jus de citron. Montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce au porto soit liée et brillance).

Peut être servie avec les viandes, abats...



Ingrédients :

1 kg de cuissot de sanglier

100 gr de lardons fumés

12 oignons grelots

12 pruneaux

200 gr de champignons

4 cl d'Armagnac

1 bouquet garni

1 c à s de farine

50 fr de beurre

sel et poivre

Marinade :

1 l de vin rouse corsé

3 c à s de vinaigre de vin

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

2 gousses d'ail

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 c à s de poivre concassé

3 c à s d'huile

sel

Préparation :

Réalisation : 2 jours avant le repas, préparez la marinade : épluchez et émincez finements les carottes, le céleri, les gousses d'ail, l'oignon.

Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier brisées en plusieurs éclats, du sel, le poivre et arrosez de vin, d'huile et d'armagnac.

Mélangez bien et portez à ébullition.

Laissez frémir pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.

Coupez le sanglier en cubes, mettez-les dans la marinade, couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais pendant 48 heures.

Egouttez les cubes de viande, passez la marinade.

Epluchez les oignons grelots, mettez les pruneaux dans un bol, couvrez-les d'armagnac.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier égouttés en les retournant souvent, ajoutez les oignons, le bouquet garni et les lardons, saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade filtrée.

Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30.

Lavez les champignons, émincez-les.

Ajoutez les champignons et les pruneaux et prolongez la cuisson pendant 30 minutes.

Servez très chaud et accompagnez ce plat d'un bon vin rouge.

Bon appétit !!!...





Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras

Préparation :
5 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Assez cher

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

des noix de Saint-Jacques (comptez 6 belles noix par personnes)
750 gr (environ) de girolles fraîches
un peu de beurre 1/2 sel
150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)
150 ml de bouillon de volaille
Poivre
15 cl de crème fraîche légère

PREPARATION

Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer 150 ml de bouillon. Coupez le foie gras en dés et à l'aide d'un fouet incorporez au bouillon à feu doux. Quand le foie gras est totalement fondu, émulsionner à l'aide d'un robot-marie. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez réduire à feu très doux.

Essuyez délicatement les girolles, coupez les un peu et faites-les revenir dans une poêle, dans un peu de beurre. Quand elles sont cuites, ôtez-les et réservez-les au chaud. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et faites cuire les Saint-Jacques, environ une minute de chaque côté. Déposez les champignons sur des assiettes bien chaudes, déposez ensuite les noix de Saint-jacques et servez la sauce, sur l'assiette dans une petite verrine.

La photo n'est plus dans mon appareil donc dès que je referai cette recette, je rajouterai une photo

Millefeuille de la Mer

• Préparation : 20 mn

• Cuisson : 0 mn

• Repos : 0 mn

• Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes :

• 2 boîtes de crabe au naturel

• 8 tranches de saumon fumé

• 4 petites échalotes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou huile de parafine pour les dukanautes

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de coriandre

• 1 botte de ciboulette

• poivre

P

1Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

2Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

3Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrez.

4Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.

Voilà ce que ça donne et je peux vous assurer que c'est un vrai régal !!!...

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1 kg de potimarron

- 250 gr de pommes de terre

- 2 oeufs

- 2 verres de lait

- 50 gr de beurre

- sel et poivre

Préparation :

Eplucher le potimarron et les pommes de terre.

Les couper en dés.

Les mettre dans une cocotte avec le lait, saler, poivrer et laisser cuire.

Passer les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée.

Ingrédients pour 11 gobelets :

1,5 l de lait entier  (j'les fais avec du lait écrémé)

150 ml de lait en poudre (je le prends écrémé)

1 yaourt du commerce, non pasteurisé et frais (je prends la Laitière demi-écrémé)

Préparation :

Posez les 11 gobelets 170 ml dans la yaourtière sans la passoire. Faites bouillir la moitié du lait dans une casserole. Versez le reste de lait froid dans un cul de poule, ajoutez le yaourt non pasteurisé et frais, le lait en poudre et mélangez à l'aide d'un fouet. Versez le lait bouillant sur le mélange et mélangez bien l'ensemble. Répartissez la préparation dans les 11 gobelets.

Versez de l'eau très chaude du robinet entre les gobelets jusqu'à 2 cm du bord. Fermez la yaourtière et laissez 5 heures dans la cuisine à température ambiante (ne mettez pas les couvercles).

Retirez les yaourts, fermez les gobelets avec les couvercles souples et glissez-les dans la porte du réfrigérateur.

Pour des yaourts à la vanille, utilisez un yaourt non pasteurisé, frais à la vanille.

Vous pouvez vous servir d'un de vos yaourts "maison" pour refaire une tournée et ceci pendant 3 fois. Après il vous faudra utiliser à nouveau un yaourt du commerce non pasteurisé, frais.

Dégustez les yaourts avec : du sucre, de la confiture, du sirop ou du coulis de fruits, du cacao... ou tout simplement nature !