A la bonne franquette du 22

La Duxelle Sèche

LA DUXELLES SECHE (préparation de base pour farces) DENREES pour 1Kg de CHAMPIGNONS Unités Quantités Base - Champignons kg 1 - Beurre kg 0,1 - Oignons kg 0,075 - Echalotes kg 0,075 - Persil kg 0,020 - Citron (facultatif) PM Assaisonnement - Sel fin PM...

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Tags: Viande

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10 novembre 2008

Les beurres composés

LES BEURRES COMPOSES BEURRES COMPOSES REALISES A FROID, A BASE D'INGREDIENTS CRUS Appelations Compositions Techniques Utilisations Beurre Maitre d'hôtel Beurre, jus de citron, persil fraîchement haché et essoré, sel, poivre du moulin Mélanger tous les...

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Tags: Sauce

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10 novembre 2008

Terrine de légumes

Ingrédients : 2 ou 3 carottes 1 poivron 2 courgettes 1 oignon 1 bouquet de persil 75 ml de maïzéna 100 gr de gruyère râpé 25 gr de beurre mou 200 ml de crème fraîche 4 oeufs sel et poivre Préparation : Lavez les légumes. Hachez les carottes, les courgettes,...

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Tags: Légumes

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9 novembre 2008

Sauce au paprika

Sauce au Paprika Ingrédients : 100 à 120 gr de viande en fines lanières 1 poivron 4 petits oignons blancs 4 champignons de Paris 1/2 yaourt 1/2 c à café de Paprika cerfeuil haché sel poivre Préparation : Cuire la viande et les légumes à l'étouffée, assaisonner,...

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Tags: Sauce

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9 novembre 2008

Sauce à la moutarde

Sauce à la Moutarde Ingrédients : 100 à 120 g de vuiende en petits dés 1 c à café d'huile 1 c à café de moutarde 1/2 yaourt Persil herbes de Provence déshydratées Sel et Poivre Préparation : Assaisonner les dés de viande et les saupoudrer d'herbes de...

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Tags: Sauce

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9 novembre 2008

Sauces d'accompagnement

Sauces pour crudités et salades Classique : c à café d'huile (d'olive, de pépins de raisins, de tournesol…), 1 c à café de vinaigre (vieilli en fût de chêne, balsamique…), sel et poivre. Mélanger le tout. Rémoulade : 1 c à café d'huile, 1 c à café de...

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Tags: Sauce

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9 novembre 2008

Porc au caramel

La photo je vous la mettrais la prochaine fois que j'en ferai un, car là j'ai oublié d'en faire une Ingrédients : (4 personnes) 800 gr de porc (échine désossée) sucre en poudre 2 verres d'eau 1 c à soupe de Nûoc-Mâm 2 c à soupe de caramel liquide 1 c...

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Tags: Viande, Asiatique

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8 novembre 2008

Champignons à la crème

Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 gr de champignons frais (de paris, pleurottes, cèpes…) 50 gr de beurre 2 c à soupe d'huile 50 cl de crème fraîche 1 c à soupe de ciboulette ciselée sel et poivre Préparation : Nettoyer les champignons et les découper...

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Tags: Légumes

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8 novembre 2008

Croque monsieur à la Vam

Ingrédients : (pour 12 pièces) 6 tranches de jambon gruyère rapé 1 l de lait 30 gr de farine sel-poivre gruyère râpé 24 tranches de pain de mie Préparation : Mettre dans une casserole, le lait, la farine, le sel et le poivre et mettre sur le feu tout...

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Tags: Entrées, Plats

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8 novembre 2008

Gâteau de semoule aux raisins secs

Ingrédients : 1 litre de lait 150 gr de sucre 150 gr de raisins secs un peu de rhum 150 gr de semoule fine Préparation : Faire macérer les raisins secs dans du rhum jusqu'à ce qu'il gonfle un p'tit peu puis les égoutter. Porter le lait à ébullition et...

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Tags: Goûter, Dessert

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