21 octobre 2008

Minis fenouils, choux fleurs et courgettes

Les Fenouils - choux fleurs et courgettes mignatures Beaucoup ne connaissent pas les légumes qui diront nous, sortent de l'ordinaire… J'ai eu l'honneur de gouter des fenouils, et croyez moi, que ça fait beaucoup de bien au papilles gustatives… C'est un légume au goût très original, anisé j'dirai même, et très digeste… Il y en a qui le mangent cru, mais personnellement je le préfère cuit…
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03 novembre 2008

Les Sauces

LES DIFFERENTES SAUCES Sauce mornay Ingrédients: 0,5l de béchamel, 75g de fromage vieux râpé, 1 jaune d'oeuf. Préparation: Mélanger le fromage dans la béchamel encore chaude. Quand le fromage a fondu, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger soigeusement. Cette sauce est un régal: elle accompagne très bien les pâtes, le riz ou les légumes mais elle peut également napper un plat de poisson : napper par exemple un filet de cabillaud poché de sauce mornay et laisser gratiner quelques minutes au four. Aïoli Ingrédients: 4... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Langue de boeuf sauce madère

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 langue de boeuf de 1.5kg environ 2 oignons 4 carottes 2 poireaux 1 bouquet garni pour la sauce : 40 g de farine 50 gr de beurre 2 oignons bouillon de cuisson de la langue 1 boite de sauce madère 1 boite de champignons 2 c à s de concentré de tomates Préparation : Pelez et émincez l'oignon, lavez et coupez les carottes et les poireaux. Plongez la langue de boeuf dans de l'eau froide pendant 6 heures puis faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Sauces d'accompagnement

Sauces pour crudités et salades Classique :  c à café d'huile (d'olive, de pépins de raisins, de tournesol…), 1 c à café de vinaigre (vieilli en fût de chêne, balsamique…), sel et poivre. Mélanger le tout. Rémoulade : 1 c à café d'huile, 1 c à café de vinaigre, 1/2 c à café de moutarde. Mélanger le tout. Vinaigrette des îles : 1 c à café d'huile, 1 c à café de jus de citron vert, 1 c à café de rhum blanc, 1 c  à café d'eau, 1 pointe de piment. Mélanger le tout. A déguster avec une salade de la mer. Vinaigrette du... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Sauce à la moutarde

Sauce à la Moutarde Ingrédients : 100 à 120 g de vuiende en petits dés 1 c à café d'huile 1 c à café de moutarde 1/2 yaourt Persil herbes de Provence déshydratées Sel et Poivre Préparation : Assaisonner les dés de viande et les saupoudrer d'herbes de Provence déshydratées, les faire griller (au four, au grill, à la poêle…), pendant ce temps, mélanger vigoureusement le yaourt, la moutarde et le persil haché, napper la viande avec cette sauce (idéale pour foie de veau, foie de génisse, coeur…)
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09 novembre 2008

Sauce au paprika

Sauce au Paprika Ingrédients : 100 à 120 gr de viande en fines lanières 1 poivron 4 petits oignons blancs 4 champignons de Paris 1/2 yaourt 1/2 c à café de Paprika cerfeuil haché sel poivre Préparation : Cuire la viande et les légumes à l'étouffée, assaisonner, pendant ce temps, mélanger le yaourt et le paprika, assaisonner, servir la viande nappée de cette sauce et saupoudrée de cerfeuil haché (idéale pour les blancs de volailles).
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10 novembre 2008

Les beurres composés

LES BEURRES COMPOSES BEURRES COMPOSES REALISES A FROID, A BASE D'INGREDIENTS CRUS Appelations Compositions Techniques Utilisations Beurre Maitre d'hôtel Beurre, jus de citron, persil fraîchement haché et essoré, sel, poivre du moulin Mélanger tous les ingrédients avec le beurre en pommade Viandes et poissons grillés Beurre d'escargots Beurre, persil fraîchement haché, échalotes finement ciselées, ail haché, sel, poivre du moulin (peut comporter éventuellement un peu de mie de pain... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Noix de St Jacques sur lit de Girolles et sa sauce au Foie Gras

  Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras Préparation :5 minutes Cuisson :15 minutes Difficulté : Facile Coût :Assez cher INGREDIENTS Pour 4 personne(s)des noix de Saint-Jacques (comptez 6 belles noix par personnes)750 gr (environ) de girolles fraîchesun peu de beurre 1/2 sel150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)150 ml de bouillon de volaille Poivre15 cl de crème fraîche légère PREPARATION Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer... [Lire la suite]
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