03 novembre 2008

Coeur tendre de St Jacques

Tout autour de ce coeur, vous retrouvez les toasts de la fleur de campagne et au centre,   j'ai mis des noix de st jacques au piment d'espelette Noix de St Jacques au Piment d'Espelette Il n'y a rien de plus simple à faire Vous faites fondre une noix de beurre 1/2 sel dans une poêle et y faire revenir les noix de St Jacques 2 minutes de chaque coté. Salez et poivrez puis ajoutez sur chaque noix, une tite pincée de piment d'Espelette!!!… Le tour Au centre du plateau pics de Jambon de Parme et bille de... [Lire la suite]
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06 novembre 2008

Fondant de Noix de St Jacques au Foie Gras

Ingrédients :pour 4 personnes- 4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé (1cm d'épaisseur)- 12 belles noix de St Jacques - 1 échalote- 30 gr de beurre- 10 cl de crème fraîche- 5 cl de champagne brut    (+ 20cl pour la cuisinière... lol)- sel et poivrePréparation :- Lavez, pelez et ciselez l'échalote finement.- Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes à frémissement (veillez à ce qu'il n'y ait pas de gros bouillon pour que le champagne ne... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Noix de st-Jacques au foie gras et piment d'espelette sur lit de mâche

Ingrédients : (pour 3 personnes) 12 noix de St Jacques 3 tranches de foie gras mâche un peu de pineau sel-poivre beurre 1/2 sel Piment d'Espelette tomate cerise pour la déco (facultatif) Préparation : Faire fondre du beurre et y déposer les noix de st jacques et les faire revenir des deux cotés à feu doux. Saler et poivrer, puis réserver les noix. Dans le même jus de cuisson, faire cuire les tranches de foie gras. Déposer la mâche assaisonnée ou non dans chaque assiette puis disposer dessus 4 noix de st jacques... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Coquilles St-Jacques à la Vam

Ingrédients : (pour 4 personnes) 20 noix de St Jacques (moi j'en mets 10 par personne mais je suis dans une région productrice donc...) 1 bouquet de persil 10 cl de vin blanc sec 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 noix de beurre 1/2 sel 3 c à soupe de farine sel poivre Préparation : Mettre les Noix de St Jacques, et l'ail dans de l'eau et porter à ébullition pendant 5mn. Quand c'est cuit, égoutter les noix de St Jacques et réserver l'eau de cuisson. Faire fondre une noix de beurre 1/2 sel et y... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Noix de st-Jacques au foie gras sur son lit de mâche

Sur cette photo c'est pour 1 personne, nous sommes des gourmands en Bretagne… Ingrédients : (pour 3 personnes) 12 noix de St Jacques 3 tranches de Foie gras Mâche un peu de Pineau (ou de vien cuit) sel - poivre beurre 1/2 sel Préparation : Faire fondre le beurre et y ajouter les noix de st jacques et les faire revenir des deux cotés à feu doux. Salez et poivrez puis réservez les noix. Dans le même jus de cuisson, faire cuire les tranches de foie gras. Déposez la mâche assaisonnée à votre convenance dans chaque... [Lire la suite]
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28 novembre 2008

Feuillé de Filet de Sandre et barbe de St Jacques

Ingrédients : 1 pate feuilletée 5 filets de Sandre 200 gr de barbe de St Jacques 1 sachet de court bouillon de poisson au vin blanc 3 c à soupe de farine 20 gr de beurre 1 c à café d'échalottes déshydratées 1 l de bouillon de cuisson du poisson poivre Préparation : Mettre les filets de poisson à cuire dans une casserole d'eau et y ajouter le sachet de court bouillon de poisson. Prendre les barbes de St Jacques et bien les nettoyer et surtout bien les rincer pour oter le sable qui aurait pu s'y... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Noix de St Jacques sur lit de Girolles et sa sauce au Foie Gras

  Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras Préparation :5 minutes Cuisson :15 minutes Difficulté : Facile Coût :Assez cher INGREDIENTS Pour 4 personne(s)des noix de Saint-Jacques (comptez 6 belles noix par personnes)750 gr (environ) de girolles fraîchesun peu de beurre 1/2 sel150 gr de bloc de foie gras (de bonne qualité)150 ml de bouillon de volaille Poivre15 cl de crème fraîche légère PREPARATION Commencez tout d'abord par la sauce: faites chauffer... [Lire la suite]
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