03 novembre 2008

Boeuf au curry et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 450 gr de boeuf 2 c à s de pâte de curry vert 1 échalote 1 gousse d'ail quelques feuillez de Basilic (moi j'en mets en pot) 1 poivron rouge 1 poivron vert 20 cl de lait de coco 2 c à s de nuoc mam 2 c à s d'huile d'olive Préparation : Coupez le boeuf en petits dés. Dans un bol, mettez le boeuf, l'échalote et la gousse d'ail émincées et la moitié de la pâte de curry. Mélangez bien et laissez imprégner au frais pendant un quart d'heure. Dans un wok, mélangez l'huile d'olive et le reste... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Sauté de boeuf au gingembre remixé à la Vam

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1kg400 de boeuf à braiser dégraissé : paleron, macreuse, plat de côtes… 60 gr de gingembre frais 1 carottes coupées en petits morceaux 1 poivron rouge 10 cl de sauce de soja 10 cl de muscat 2 c à soupe de sucre 1 c à café de sel Préparation : Coupez la viande en petits morceaux. Pelez le gingembre et râpez-le avec une râpe munie d'une grille moyenne. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les cubes de viande et laissez-les cuire 2 mn. Dans une passoire,... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Magret de canard sauce au poivre vert et ton accompagnement

Ingrédients : (pour 6 personnes) 6 petits magrets de canard 1 brique de crème fraiche 1/2 verre de vermouth (environ 10cl) vous pouvez en prendre 20cl et garder 10cl pour rincer la cuisinière… hihi 1 c à café de fond de volaille en poudre 2 c à soupe de poivre vert sel - poivre Préparation : Tailler les magrets en formant des croisillons du coté peau. Faire chauffer une grande poêle sans ajouter de matière grasse. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10mn. Retirer les magrets, ôter l'exédent de graisse. remettre... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Sauté de porc au curry

  Ingrédients :   500 g de porc (morceaux utilisés pour le rôti de porc) 15 à 25 cl de lait de coco liquide 1 ananas 1 oignon 1 cuillère à soupe de curry huile d’olive sel et poivre jus d’un citron  1 boite de pousses de bambou Préparation : Couper les morceaux de porc en dés de 3 à 4 cm. Eplucher et couper l’ananas en dés de 2 cm. Presser le jus du citron dans un bol.   Faire mariner le porc dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive et de curry pendant 15 minutes. ... [Lire la suite]
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08 novembre 2008

Langue de boeuf sauce madère

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 langue de boeuf de 1.5kg environ 2 oignons 4 carottes 2 poireaux 1 bouquet garni pour la sauce : 40 g de farine 50 gr de beurre 2 oignons bouillon de cuisson de la langue 1 boite de sauce madère 1 boite de champignons 2 c à s de concentré de tomates Préparation : Pelez et émincez l'oignon, lavez et coupez les carottes et les poireaux. Plongez la langue de boeuf dans de l'eau froide pendant 6 heures puis faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Porc au caramel

La photo je vous la mettrais la prochaine fois que j'en ferai un, car là j'ai oublié d'en faire une Ingrédients :  (4 personnes) 800 gr de porc (échine désossée) sucre en poudre 2 verres d'eau 1 c à soupe de Nûoc-Mâm 2 c à soupe de caramel liquide 1 c à soupe de sauce de soja 1 gousse d'ail pilé sel - poivre riz blanc parfumé (basmati…) Préparation : Coupez la viande en petits cubes. La faire revenir avec l'ail pilé dans un peu d'huile. Ajouter le caramel, remplir 2 petits verres d'eau et la sauce de soja,... [Lire la suite]
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10 novembre 2008

La Duxelle Sèche

LA DUXELLES SECHE (préparation de base pour farces) DENREES pour 1Kg de CHAMPIGNONS Unités Quantités Base - Champignons kg 1 - Beurre kg 0,1 - Oignons kg 0,075 - Echalotes kg 0,075 - Persil kg 0,020 - Citron (facultatif) PM Assaisonnement - Sel fin PM - Poivre du moulin PM Durée moyenne de préparation 25 à 30 minutes Duée moyenne de cuisson 20 à 25 minutes TECHNIQUE ... [Lire la suite]
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10 novembre 2008

Duxelle à farcir ou Duxelle pour légumes farcis

LA DUXELLES A FARCIR OU DUXELLES POUR LEGUMES FARCIS (Têtes de champignons, Tomates) DENREES POUR 1KG DE CHAMPIGNONS Unités Quantités Base : Duxelles sèche kg - Champignons kg 1 - Beurre kg 0,1 - Echalotes kg 0,075 - Oignons kg 0,075 - Persil kg 0,020 Complément - Vin blanc L 0,20 - Sauce demi-glace tomatée ou L 0,40 - Fond brun de veau lié fortement tomaté L 0,40 - ail kg 0,020 - mie de... [Lire la suite]
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11 novembre 2008

Cassoulet maison à vam'

Cassoulet maison à Vam' Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de haricots cocos paimpolais 2 gousses d'ail 600 g d'échine de porc 400 g de poitrine fraîche de porc 4 saucisses fumées 200 g de saucisson à l'ail fumé 3 oignons une feuille de laurier 5 tomates fraiches 2 c à soupe de concentré de tomates 50 g de beurre sel poivre Préparation : Mettez les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide si vous les achetez secs dans le commerce, pour ma part, étant une région... [Lire la suite]
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14 novembre 2008

Fajitas au boeuf façon vam'

Ingrédients : (pour 4 personnes) 8 tortillas de blé 1 c à soupe d'huile d'olive 400 gr de boeuf haché 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron 1 carotte 3 gousses d'ail 1 c à café de basilic 300 gr de coulis de tomates sel poivre Préparation : Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher la carotte et la couper en fines lamelles à l'aide de l'épluche légume. Eplucher l'ail, ôter le germe et presser à l'aide du presse ail. Couper les poivrons en deux, oter les extrémités, les pépins et les... [Lire la suite]
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