Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

La menthe vietnamienne est une herbe très parfumée à feuilles étroites. C'est un ingrédient de base de la cuisine asiatique et elle sert à parfumer de très nombreux plats, des rouleaux de printemps aux soupes en passant par les salades et le laksa de singapour. Vous pouvez la remplacer par de la menthe simple, mais le résultat ne sera pas le même.

4 champignons shiitake séchés

8 oeufs

125 ml de lait

1 c à s de menthe vietnamienne fraîche, hachée menu

1 c à s d'huile d'arachide

5 ciboules, émincées

2 gousses d'ail, pilées

230 g de tranches de pousses de bambou, en boîte, égouttées

1 carotte moyenne (120g), en tranches fines

1 gros poivron rouge (350g), en tranches fines

80 g de germe de soja

1 c à s de sauce aux piments doux

2 c à s de sauce de soja légère

1 c à s de coriandre fraîche, hachée menu

Faites tremper les champignons dans de l'eau bouillante. Laissez reposer 20 minutes, puis égouttez. Jetez les queues et découpez les chapeaux en tranches fines.

Battez vigoureusement les oeufs avec le lait et la menthe dans un bol.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir la ciboule, l'ail et les pousses de bambou en remuant bien. Ajoutez la carotte et le poivron et laissez cuire jusqu'à ce que la carotte soit juste tendre. Ajoutez enfin les champignons, les germes de soja, les sauces et la coriandre, et faites chauffer le tout sans cesser de remuer. Retirez de la poêle et réservez au chaud.

Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle. Versez un quart du mélange aux oefus et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit presque ferme.

Disposez un quart des légumes sur la moitié de l'omelette, puis refermez cette dernière sur la garniture et faites-la glisser sur une assiette de service. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Par portion : lipides : 16.7g

1077 kj

Omelette vietnamienne

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