sauce - A la bonne franquette du 22

Noix de St Jacques sur lit de Girolles et sa sauce au Foie Gras

Saint-Jacques sur lit de girolles et sa petite sauce au foie gras Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Difficulté : Facile Coût : Assez cher INGREDIENTS Pour 4 personne(s) des noix de Saint-Jacques (comptez 6 belles noix par personnes)750 gr (environ)...

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Tags: St-Jacques, Sauce, Poisson, Entrée, Plats

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10 novembre 2008

Les beurres composés

LES BEURRES COMPOSES BEURRES COMPOSES REALISES A FROID, A BASE D'INGREDIENTS CRUS Appelations Compositions Techniques Utilisations Beurre Maitre d'hôtel Beurre, jus de citron, persil fraîchement haché et essoré, sel, poivre du moulin Mélanger tous les...

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Tags: Sauce

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9 novembre 2008

Sauce au paprika

Sauce au Paprika Ingrédients : 100 à 120 gr de viande en fines lanières 1 poivron 4 petits oignons blancs 4 champignons de Paris 1/2 yaourt 1/2 c à café de Paprika cerfeuil haché sel poivre Préparation : Cuire la viande et les légumes à l'étouffée, assaisonner,...

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Tags: Sauce

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9 novembre 2008

Sauce à la moutarde

Sauce à la Moutarde Ingrédients : 100 à 120 g de vuiende en petits dés 1 c à café d'huile 1 c à café de moutarde 1/2 yaourt Persil herbes de Provence déshydratées Sel et Poivre Préparation : Assaisonner les dés de viande et les saupoudrer d'herbes de...

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Tags: Sauce

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9 novembre 2008

Sauces d'accompagnement

Sauces pour crudités et salades Classique : c à café d'huile (d'olive, de pépins de raisins, de tournesol…), 1 c à café de vinaigre (vieilli en fût de chêne, balsamique…), sel et poivre. Mélanger le tout. Rémoulade : 1 c à café d'huile, 1 c à café de...

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Tags: Sauce

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8 novembre 2008

Langue de boeuf sauce madère

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 langue de boeuf de 1.5kg environ 2 oignons 4 carottes 2 poireaux 1 bouquet garni pour la sauce : 40 g de farine 50 gr de beurre 2 oignons bouillon de cuisson de la langue 1 boite de sauce madère 1 boite de champignons...

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Tags: Sauce, Viande

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3 novembre 2008

Les Sauces

LES DIFFERENTES SAUCES Sauce mornay Ingrédients : 0,5l de béchamel, 75g de fromage vieux râpé, 1 jaune d'oeuf. Préparation : Mélanger le fromage dans la béchamel encore chaude. Quand le fromage a fondu, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger soigeusement....

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Tags: Sauce

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21 octobre 2008

Minis fenouils, choux fleurs et courgettes

Les Fenouils - choux fleurs et courgettes mignatures Beaucoup ne connaissent pas les légumes qui diront nous, sortent de l'ordinaire… J'ai eu l'honneur de gouter des fenouils, et croyez moi, que ça fait beaucoup de bien au papilles gustatives… C'est un...

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Tags: Apéritif, Légumes, Sauce

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